Говяжья лопатка с перловой крупой и морковным пюре

Для приготовления потребуется (на 4 персоны)

800 г говяжьей лопатки с костью
1 л воды
1 луковица
4 лавровых листа
1 ½ чайной ложки соли

2 дл перловой крупы
4 дл говяжьего бульона
1 большая луковица, 150 г
2 пучка зелени – зеленого лука, петрушки, кервеля или всех вместе

500 г моркови
20 г сливочного масла
1 чайная ложка яблочного уксуса
1 чайная ложка меда
2 зубчика чеснока
4 веточки тимьяна

Приготовление (время приготовления ≈ 1½ часа)

Говяжью лопатку кладем в кастрюлю, заливаем водой и добавляем соль. При варке снимаем пену шумовкой.
Лук очищаем и нарезаем большими кусками и кладем в кастрюлю вместе с лавровыми листьями. Варим под крышкой примерно 1½ часа, до полной готовности мяса.

Перловую крупу варим, как указано на упаковке, но при варке добавляем говяжий бульон с нарезанными ломтиками лука.

Зелень промываем, мелко нарезаем и смешиваем с крупой непосредственно перед подачей блюда.

Морковь чистим и разрезаем на крупные дольки. Зубчик чеснока очищаем и режим пополам.

На среднем огне в кастрюле растапливаем сливочное масло, первой на пару минут в кастрюлю кладем морковь, затем добавляем чеснок и тимьян. Затем добавляем уксус, мед и ½ дл воды

и варим под крышкой 20 минут.

В блендере измельчаем морковь, добавляем соль и перец по вкусу.

Вынимаем мясо из бульона, полностью убираем жир и нарезаем ломтиками.

Сервируем так, как показано на изображении.

 Энергетическая ценность (Одной порции)

Белки: 28%

Углеводы: 42%

Жиры: 30%

1700 кДж – 407 ккал

CLOSE
CLOSE